Mì Quảng không giống như món phở miền Bắc, hủ tiếu hay bún riêu, bún ốc. Bởi món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì dai mềm cùng rất nhiều nguyên liệu đặc trưng. Cách nấu có phần cầu kỳ để cho ra một tô mì thơm ngon, bắt mắt. Món ăn này được coi là trứ danh ẩm thực của xứ Quảng. Bí quyết để làm lên món mì Quảng thơm ngon, chuẩn vị là gì? Mời các bạn đến với nội dung bài viết này để làm được món mì Quảng đặc sản của vùng đất Quảng Nam, sao cho ngon chuẩn vị nhất nhé!. Đảm bảo làm xong gia đình bạn, ai cũng sẽ yêu thích món ăn này đấy.
Tóm tắt
Giới thiệu về món mì Quảng miền Trung
Nếu ai đã từng ghé đến thăm mảnh đất Quảng Nam thì các bạn nên thử món mì Quảng ở đây. Cũng đều được chế biến từ gạo như bún, phở, nhưng sợi mì Quảng lại có hương vị đặc trưng riêng biệt. Mì Quảng truyền thống có nguyên liệu chính là tôm tươi tự nhiên và thịt heo tươi. Vị ngọt của mì đến từ tôm và thịt chứ không sử dụng đường để chế biến. Ngoài ra để đặc sắc cho món mì này có thể dùng các nguyên liệu khác như gà, cá, cua, vịt, ếch, trứng cút… Mỗi người sẽ có một sở thích riêng biệt và mì Quảng sẽ biến tấu để phù hợp với sở thích của từng người. Chính vì thế đây là món ăn được ưa chuộng không chỉ ở miền Trung mà còn nổi tiếng khắp các tỉnh từ Bắc vào Nam.
Các loại rau ăn kèm với mì Quảng sẽ có rất nhiều rau dùng khác nhau như cải con, húng lủi, hoa chuối, húng quế xanh, xà lách….Đặc biệt món mì này sẽ có các thành phần ăn kèm không thể thiếu đó chính là đậu phộng (lạc) và bánh tráng mè đen đã nướng giòn tan. Kết hợp tất cả các nguyên liệu lại với nhau sẽ cho ra một ăn vừa lạ mắt vừa lạ miệng.
Xem thêm:
- Cách làm xíu mại ăn bánh mì đơn giản thơm ngon béo ngậy
- Cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm thơm ngon kiểu Nhật
Sự kết hợp từ những sợi mì vàng óng, độ ngọt từ tôm thịt, béo ngậy của đậu phộng, nước dùng đậm đà, và không bị ngán khi ăn cùng các loại rau. Đảm bảo món ăn đặc biệt này sẽ chinh phục khẩu vị của những ai khó tính nhất. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm món mì quảng tôm thịt, mì quảng gà và mì quảng khô sao cho đúng công thức nhất.
Hướng dẫn cách làm món mì Quảng tôm thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu được món mì Quảng ngon đúng gốc Quảng Nam thì khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Nếu thiếu một hay một vài nguyên liệu thì món ăn sẽ không đậm đà và đúng vị nữa. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu mì Quảng tôm thịt bao gồm:
- Mì quảng: 500g
- Thịt ba chỉ: 600g
- Xương heo: 500g
- Tôm tươi: 400g
- Trứng cút: 20 trái
- Củ nén: 50g
- Hành tím: 3 củ
- Đậu phộng: 100g
- Rau: Rau xà lách, bắp chuối, rau cải con, húng quế, húng lủi, giá.
- Thành phần ăn kèm: Ớt, hành lá, ngò, bánh đa mè đã nướng, chanh.
- Gia vị: Dầu đậu phộng, muối, hạt nêm, bột nghệ, đường, tiêu, bột ngọt, dầu điều, mắm.
Sơ chế nguyên liệu
- Củ nén, hành tím lột vỏ dùng chày giã nhuyễn hoặc băm nhuyễn, dùng để ướp và xào nấu nguyên liệu.
- Thịt ba chỉ và xương heo rửa sạch bằng nước muối pha loãng sau đó để ráo. Thịt thì cắt miếng vừa ăn sau đó ướp với muối, bột ngọt, bột nghệ, đầu tiều, tiêu, nước mắm, củ nén, hành tím trong 20 phút.
- Tôm tươi cắt bớt đầu và chân, sau đó làm sạch chỉ trên lưng tôm. Sau khi để ráo thì cho muối, bột ngọt, tiêu, bột nghệ, đầu tiều, củ nén, hành tím trong 20 phút để ngấm gia vị. Lưu ý là không lấy nước mắm ướp tôm.
- Các loại rau nhặt sạch rồi rửa và ngâm với nước muối loãng. 15 phút sau rửa lại với nước ngọt. Vẩy cho rau ráo nước. Riêng hoa chuối phải thái mỏng, ngâm nước muối để ra bớt mủ chuối, như vậy sẽ làm cho hoa chuối trắng mềm.
- Trứng cút rửa sạch vỏ rồi đem đi luộc. Khi trứng cút chín thì ngâm với nước lạnh để dễ bóc vỏ.
- Đậu phộng rang vàng, để nguội rồi làm sạch vỏ. Chỉ cần tách đôi hạt đậu, không cần giã.
Quy trình nấu mì Quảng
Bước 1: Hầm xương để làm nước dùng
Cho khoảng 3 lít nước vào nồi để hầm xương heo. Để nước hầm xương được trong và ngọt thì trong lúc hầm phải vớt sạch bọt, cho một ít muối và bột ngọt vào. Nhớ sau khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa và hầm trong thời gian 40 phút.
Bước 2: Xào tôm thịt
Cho chảo lên bếp và sử dụng dầu đậu phộng để xào. Khi dầu trong chảo nóng, cho hành tím và củ nén băm nhuyễn vào để khử mùi dầu. Đến khi hành vàng đều dậy mùi thơm thì đầu tiên cho tôm vào đảo đều đến khi tôm săn lại, thì tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào chung. Cuối cùng sẽ cho trứng cút vào đảo đều, khi mọi gia vị thấm đều trứng cút thì cho thêm 2 chén nước dùng vào đun tiếp. Đun hỗn hợp khoảng 10 đến 15 phút thì nêm nếm sao cho vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 3: Trình bày món ăn
Cho mì quảng vào tô, tiếp theo thêm thịt, tôm, trứng cút đã xào chín. Rưới hai muỗng nước xào vào tô mì. Múc nước dùng vẫn còn nóng để trên lửa nhỏ sao cho sấp sấp mặt mì. Rắc trên mặt tô hành ngò và đậu phộng rang.
Như vậy là ta đã nấu xong món mì Quảng tôm thịt cực kỳ thơm ngon. Chuẩn vị hơn hãy ăn kèm với rau sống các loại và bánh tráng nướng nhé!
Xem thêm:
- Cách làm mì trộn hảo hảo, mì khô với nước sốt ngon đơn giản
- Cách làm gà bó xôi chiên phồng vàng ươm, thơm ngon
Hướng dẫn làm mì Quảng gà
Nguyên liệu
Khác với mì Quảng tôm thịt thì cách nấu mì Quảng gà nguyên liệu chính sẽ là thịt gà. Không dùng xương để làm nước dùng mà sẽ tận dụng nước luộc gà để làm nước dùng cho mì. Nguyên liệu bao gồm:
- Mì quảng: 500g
- Gà nguyên con: Tầm 1.2kg – 1.5kg
- Trứng cút: 20 trái
- Nước dừa: 500ml
- Hành tây: 1 củ
- Củ nén: 50g
- Hành tím: 3 củ
- Đậu phộng: 100g
- Rau: Rau xà lách, bắp chuối, rau cải con, húng quế, húng lủi, giá.
- Thành phần ăn kèm: Ớt, hành lá, ngò, bánh đa mè đã nướng, chanh.
- Gia vị: Dầu đậu phộng, muối, hạt nêm, bột nghệ, đường, tiêu, bột ngọt, dầu điều, mắm.
Sơ chế nguyên liệu
- Củ nén, hành tím bóc vỏ băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Đối với gà nếu chưa làm sẵn thì phải làm sạch lông, xát muối lên da để khử mùi. Mổ gà và làm sạch lòng. Để ráo gà sau đó chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với củ nén, hành tím băm nhuyễn, ½ củ hành tây băm, muối, hạt nêm, bột nghệ, đường, tiêu, bột ngọt, dầu điều, mắm. Ướp thịt trong 30 phút để thấm đều.
- Đối với gà mua sẵn đã làm lông thì cần phải rửa bằng nước muối loãng để khử mùi. Hoặc có thể sử dụng nước muối loãng pha thêm giấm. Như vậy thịt gà sẽ nhanh sạch mùi mà giữ được độ chắc của thịt.
- Đậu phộng rang, làm sạch vỏ.
- Hành lá, ngò rửa sạch cắt nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt sạch rồi rửa và ngâm với nước muối loãng. 15 phút sau rửa lại với nước ngọt, rồi để ráo nước.
- Hoa chuối thái mỏng, ngâm nước muối để không bị thâm đen.
- Trứng cút rửa sạch rồi đem đi luộc, bóc sạch vỏ.
Cách thực hiện
Bước 1: Xào thịt gà
Cho chảo lên bếp nóng, đổ dầu đậu phộng, dầu điều để tạo màu vào. Đến khi dầu nóng cho củ nén băm và ½ củ hành tây băm vào phi vàng. Tiếp theo cho gà vào xào trên lửa to đến khi thịt săn lại.
Bước 2: Nấu nước dùng mì
Nếu chảo không đủ lớn, bạn hay đổ thịt gà vừa xào vào nồi lớn hơn, sau đó đổ thêm 500ml nước dừa đã chuẩn bị cùng với khoảng 700ml nước lọc. Đun đến khi nước sôi, nếu có bọt thì vớt bọt ra. Giảm nhỏ lửa đun khoảng 20 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì cho trứng cút vào. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Để mì Quảng không bị cứng trước khi ăn nên trụng qua mì bằng nước sôi rồi vớt ra rây cho ráo nước. Để mì lại trong tô, gắp thịt gà để lên trên mặt tô mì. Chan nước dùng đang nóng vào tô. Rắc hành lá, ngò và đậu phộng vào là có ngay tô mì Quảng gà thơm ngon chuẩn vị. Khi ăn sẽ ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm hoa chuối chấm với nước mắm ớt là ngon hết sẩy.
Hướng dẫn làm mì Quảng khô
Mì Quảng khô hay còn gọi là mì Quảng trộn. Có rất nhiều người mê món mì khô vì nó đậm đà, thơm ngậy. Chỉ cần thưởng thức một lần là sẽ không thể quên được hương vị hoàn hảo đó.
Nguyên liệu làm mì khô cũng giống như cách nấu mì Quảng tôm thịt. Bạn có thể xem lại nguyên liệu phía trên. Chỉ khác xương heo thay bởi thịt nạc dăm khoảng 300g. Bởi không dùng nước nên không cần xương để hầm. Cách làm mì Quảng khô rất đơn giản với các bước như sau:
Bước 1: Thịt nạc dăm ướt ít muối, hạt nêm, bột nghệ, đường, tiêu, bột ngọt. Tôm cắt đầu, bóc vỏ, lấy chỉ rửa sạch. Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ và ướp với muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn. Để thịt nạc dăm, tôm, thịt ba chỉ ướp trong 30 phút. Có thể cho thêm mực, bạch tuộc, hay các loại hải sản nếu bạn thích.
Bước 2: Mì quảng chần sơ qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh để không bị dính, sau đó để ráo nước. Hành tây rửa sạch bổ múi cau.
Bước 3: Cho chảo lên bếp, đổ dầu, màu điều vào phi hành tím, củ nén vàng thơm lên. Cho thịt nạc dăm và và hành tây vào xào cùng, tiếp đó cho thịt ba chỉ và tôm vào xào trên lửa lớn. Đến khi mọi săn lại, xào đến khi chín nguyên liệu thì nêm nếm lại cho vừa miệng thì xào thêm 1 vài phút là tắt bếp.
Bước 4: Lúc này chảo vẫn để trên bếp và còn nóng thì cho mì Quảng vào trộn đều tay. Cuối cùng rắc hành lá, rau thơm.
Bước 5: Cho mì Quảng khô ra đĩa và rắc đậu phộng rang lên mặt. Ăn kèm với bánh tráng mè và rau thơm các loại.
Tạm kết
Trên đây chúng tôi đã hướng các bạn cách nấu mì quảng chuẩn vị miền Trung thơm ngon, đúng điệu. Với các công thức trên, ban có thể trổ tài nấu bữa sáng cho gia đình mình mà không cần phải đi mua ngoài tiệm. Chúc các bạn thành công và có thêm thật nhiều bí quyết nấu ăn ngon mỗi ngày.
