Thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho trứng, thịt kho nước dừa, còn người miền Nam còn gọi là thịt kho hột vịt. Đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ tết truyền thống hằng năm. Được thưởng thức món ăn này vào lúc thời tiết se se lạnh và ăn cùng cơm nóng thì đảm bảo không có gì sánh bằng. Vị béo mềm của thịt ba chỉ hoà quyện với sự ngọt mềm của nước dừa thêm trứng vịt bùi bùi, cùng với màu sắc hấp dẫn bắt mắt. Nên chỉ cần nhìn thôi đã ứa nước miếng ra rồi.
Để có cách làm thịt kho tàu đơn giản mà nhanh cho thịt nhanh mềm, thấm gia vị, thơm ngậy thì hãy nhanh tay bỏ túi các bí quyết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Trong công thức thịt kho tàu thì nguyên liệu phải chuẩn bị không quá nhiều. Chỉ cần chọn được đồ tươi ngon và thực hiện đúng các bước hướng dẫn thì món thịt kho tàu này sẽ đúng vị.
- Thịt ba chỉ: 500g
- Trứng vịt: 5 trái
- Nước mắm
- Dừa tươi: 1 trái
- Tỏi băm: 1 thìa
- Hành lá: 50gr
- Gia vị: Đường, ớt, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, muối…
Cách sơ chế và ướp thịt chuẩn nhất
Cách nấu thịt kho tàu ngon nhất thì cần phải chú ý đến khâu sơ chế và ướp thịt kho tàu. Để miếng thịt được đẹp mắt mà không bị nát khi kho, thì các bạn cần phải mua những miếng thịt ba chỉ tươi, không có quá nhiều nạc hay nhiều mỡ. Đặc biệt phần thịt mỡ mà nạc phải kết dính vào nhau.
Xem thêm:
- Cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm thơm ngon kiểu Nhật
- 3 cách nấu súp gà thơm ngon bổ dưỡng sức khỏe tại nhà
Đầu tiên phải làm sạch lông trên bì rồi rửa sạch và ngâm với nước muối loãng trong 5 phút. Nhưng vậy sẽ giúp thịt heo khử sạch mùi hôi.
Sau khi ngâm nước muối xong thì rửa lại nước sạch, để ráo và thái miếng vuông to đều nhau. Ướp thịt cùng muối 1 thìa, nước mắm 2 thìa, đường 1 thìa, hạt nêm 1 thìa, dầu ăn 1 thìa, tiêu 1 thìa, tỏi băm 1 thìa. Để thịt trong ít nhất 1 tiếng để thấm đều gia vị trước khi nấu.
Xem thêm : Gợi ý thực đơn hàng ngày ngon, đầy đủ dinh dưỡng mà siêu tiết kiệm
Lưu ý trong cách ướp thịt kho tàu này, các bạn không nên cho hành tím vào nhé! Bởi khi kho thịt trong thời gian lâu, hành tìm sẽ làm cho thịt có vị chua và mất đi mùi vị đặc biệt của món thịt kho trứng này đấy. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng gói thịt kho tàu đóng gói sẵn, mua ở các hệ thống siêu thị để ướp thịt. Tuy nhiên có thể điều này sẽ khiến món ăn không hợp khẩu vị của bạn. Hãy cân nhắc trước khi sử dụng gói gia vị có sẵn nhé!
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
- Dừa tươi chặt lấy nước, để vào một tô riêng.
- Trứng gà đem cho vào nồi luộc chín. Để trứng không bị vỡ khi luộc thì chỉ luôn trên lửa vừa phải hoặc cho thêm chút muối và 1 thìa giấm gạo vào nồi trong khi luộc. Khi trứng luộc chín thì bóc sạch vỏ, để riêng. Đối với thịt kho tàu miền Bắc thì thường sau khi luộc trứng xong sẽ đem trứng chiên sơ qua để lớp lòng trắng phía bên ngoài cứng cáp, như vậy khi nấu sẽ không bị vỡ.
Cách nấu thịt kho tàu với 3 bước
Bước 1: Cách làm nước màu
Nước màu sẽ làm cho thịt kho trứng có màu bắt mắt hơn. Đầu tiên cho chảo lên bếp và làm nóng chảo. Tiếp theo sẽ cho 2 muỗng đường vào đun trên lửa vừa, đảo đều tay. Đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho một ít nước lọc vào. Chú ý không nên để đường chuyển sang màu đen, sẽ làm nước bị đắng.
Bước 2: Kho thịt ba chỉ
Cho nồi lên bếp, đổ một chút dầu ăn vào. Khi nồi nóng thì cho thịt ba chỉ đã ướp vào đảo thật đều tay trên lửa lớn. Đến khi thịt ba chỉ săn lại thì đổ nước dừa tươi và nước màu đã thắng vào đun cùng.
Khi nước trong nồi sôi lại thì vớt hết bọt ra, đến khi sạch bọt thì bật bếp lửa nhỏ. Để thịt kho tàu ngon mềm thì phải kho trên lửa nhỏ trong khoảng thời gian là 1,5 tiếng.
Trong lúc nấu thịt kho tàu nếu nước cạn, thì bạn hãy đổ thêm nước vào rồi đun tiếp.
Bước 3: Kho cùng trứng
Đợi khi thịt ba chỉ kho mềm rồi thì cho thêm trứng vào đun cùng trong vòng 15 phút. Lúc này thịt và trứng sẽ ngấm đều gia vị thì tắt bếp.
Xem thêm : Cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, không nổi váng
Hoàn thành: Sau khi thực hiện xong cách làm thịt kho tàu đúng và đủ các bước như thế thì bạn sẽ có một món ăn vô cùng hấp dẫn để chiêu đãi gia đình. Bày món ăn ra đĩa, rắc ít hành lá thái nhỏ khi thịt đang còn nóng, kèm cùng dưa muối chua, chắc chắn sẽ rất đưa cơm.
Xem thêm:
- Cách làm xíu mại ăn bánh mì đơn giản thơm ngon béo ngậy
- 2 cách làm cua rang me chua ngọt, thơm ngon ăn là nghiền
Lưu ý:
Khi không có nước dừa tươi thì cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa rất đơn giản chỉ cần bạn thắng thêm nước màu. Điều này sẽ làm cho thịt thêm ngọt mềm hơn, mà món ăn càng thêm bắt mắt.
Thêm nữa là để thịt lợn kho tàu nhanh mềm mà không mất quá nhiều thời gian của bạn. Thì trong lúc kho, bạn có thể cho thêm 1 thìa baking soda vào nồi. Như vậy lúc nấu thịt kho tàu sẽ nhanh nhừ hơn, không phải đun tận 1,5 tiếng.
Không nên cho trứng vào ngay lúc đầu để kho cùng thịt. Như vậy cách kho thịt sẽ không đúng, miếng trứng sẽ bị cứng. Nếu ninh lâu thì trứng còn bị vỡ nát.
Cách nấu thịt kho tàu này là nấu theo kiểu miền Nam. Bởi thịt kho tàu miền Nam thường cho nước dừa và đường để tăng thêm vị ngọt béo cho món ăn. Còn thịt kho tàu miền Bắc miếng thịt thát không quá to, kho cùng với trứng gà, trứng cút đều được và đặc biệt nêm ít đường hơn.
Khi kho thịt không nên để quá cạn nước. Vì điều này sẽ làm thịt bị khô và nước dừa trong nồi sẽ chuyển sang vị chua.
Khác với ba rọi kho tiêu hay thịt nạc kho tiêu thì thịt kho tàu nước dừa có thể bảo quản trong tủ mát từ 2 đến 3 ngày. Khi ăn chỉ cần đun lại, độ ngon của thịt vẫn giữ được nguyên vị. Thời gian để lâu nhất có thể lên đến 5 -7 ngày, nhưng lúc đó món ăn sẽ không được ngon nữa.
Chúng tôi đã chia sẻ cho các bạn cách làm thịt kho tàu béo ngậy, thơm ngon. Đây hẳn là món ăn hoàn hảo cho những ngày lạnh và các dịp lễ tết. Chúc các bạn thành công nhé!
Nguồn: https://monngonvungmien.net
Danh mục: Món ngon
