Bạn đã từng thưởng thức món ăn nào từ ngó sen hay chưa? Bạn có thắc mắc ngó sen là gì và nó là bộ phận nào của cây sen hay không? Hẳn là có rất nhiều người thắc mắc điều này. Bài viết dưới đây sẽ giải đáp các câu hỏi này và hướng dẫn các bạn chế biến ngó sen như thế nào nhé!
Tóm tắt
Ngó sen là gì? Là bộ phận nào của cây sen?
Ngó sen là gì? Ngó sen là phần thân rễ của cây sen nó mọc ngập trong bùn nước. Tên khác của ngó sen là ngẫu tiết, tên tiếng anh là Nodus Nelumbinis Rhizomatis. Trong các bộ phận của cây sen thì ngó sen chính là phần đọt non của lá. Sau khi ngó sen lớn thì nó sẽ trở thành những chiếc lá sen có cuống dài.
- Đặc điểm
Ngó sen có dạng hình trụ với kích thước khoảng 3 cm. Lớp vỏ bên ngoài có màu nâu nhạt, còn bên có màu trắng hồng sữa, khi sờ vào có cảm giác mát lạnh. Nếu cắt vát mặt ngó sen thì thấy bên trong có nhiều khoảng trống xếp theo hình nan hoa.
Mặc dù nằm trong bùn đất nhưng ngó sen lại có màu trắng sữa. Nên nhiều người ví von rằng trắng như ngó sen. Nguyên liệu này có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như tinh bột, vitamin A, C, B, chất xơ, asparagin, arginin và trigonellin…
- Ngó sen có tác dụng gì?
Ngó sen có rất nhiều công dụng khác nhau, không chỉ sử dụng trong chế biến thực phẩm mà còn rất tốt đối với sức khỏe con người. Bởi ngó sen có vị ngọt, tính ấm nên sử dụng để điều trị một số bệnh như:
- Giúp thanh nhiệt, giải độc, làm sạch đường ruột, lọc máu cho cơ thể.
- Giảm thiểu căng thẳng, mệt mỏi, có tác dụng như một vị thuốc an thần.
- Ngó sen chứa nhiều chất xơ giúp quá trình giảm cân trở nên dễ dàng hơn.
- Giúp đào thải độc tố cho gan.
- Cải thiện giấc ngủ, điều trị chứng mất ngủ.
- Ngoài ra tác dụng của ngó sen còn giúp cải thiện làn da. Giúp da trở nên mịn màng, tươi sáng.
Xem thêm:
- Xí quách là gì? Các làm món ngon bổ dưỡng từ xí quách
- 3 cánh nấu mì quảng chuẩn vị miền trung thơm ngon, chuẩn vị
Cách sơ chế và bảo quản ngó sen
Ngó sen sau khi hái về hoặc mua về thì không thể nấu ăn ngay được, mà phải qua một công đoạn sơ chế. Bởi ngó sẽ sẽ bị thâm đen nếu không làm đúng cách. Cách sơ chế ngó sen được thực hiện như sau:
Cách sơ chế ngó sen bằng chanh tươi và muối: Đầu tiên ngó sen cần phải tước bỏ phần vỏ nâu bên ngoài thật sạch sẽ rồi đem cắt khúc khoảng 5 – 6cm. Sau khi cắt xong thì ngâm ngay vào nước đá lạnh đã pha với muối và nước cốt chanh. Tỷ lệ là 1 lít nước sẽ cho 3 quả chanh và khoảng 1 thìa muối.
Hướng dẫn cách bảo quản ngó sen: Trước khi nấu thì cứ để ngó sen ngâm trong hỗn hợp này từ 22 – 24 tiếng trong độ mát từ 5 -10 độ. Nhớ là phải bảo quản trong ngăn mát thì ngó sen mới cứng, trắng, giòn được. Tránh để ở nhiệt độ bên ngoài, bởi như vậy ngó sen sẽ nhanh chóng đổi màu, không còn tươi ngon nữa.
Lưu ý: Không nên ngâm ngó sen trong nước muối quá lâu, hay bỏ quá nhiều lượng muối. điều này sẽ làm ngó sen bị mềm, xẹp, không còn giòn nữa. Ngoài ra bạn có thể thay thế chanh tươi bởi dấm trắng hoặc phèn chua đều được nhé.
Đây cách bảo quản ngó sen tươi trong tủ lạnh mà bạn cần phải thực hiện trước khi chế biến chúng thành các món ăn ngon. Chỉ mất chút thời gian nhưng sẽ giúp ngó sen trắng, giòn.
Ngó sen làm món gì ngon
Bạn đang suy nghĩ ngó sen làm món gì thì ngon? Vì có muôn vàn cách chế biến ngó sen thành các món ăn cực kỳ hấp dẫn. Để đa dạng thực đơn thì bạn có thể bổ sung thêm các món như: ngó sen xào, gỏi ngó sen, canh chua ngó sen…Trong đó món ngó sen xào là đơn giản, dễ chế biến nhất. Bạn có thể xào với thịt gà, tôm, mực, thịt bò, thịt heo. Cụ thể chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm các món ăn cơ bản từ ngó sen như sau:
-
Ngó sen xào tỏi
Nguyên liệu:
- Ngó sen: 300g
- Tỏi băm: 2 thìa
- Hành lá: 2 nhánh
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu.
Cách xào ngó sen
Bước 1: Ngó sen sau khi sơ chế và bảo quản trong tủ mát như phần phía trên đã hướng dẫn, thì bạn lấy ra một lượng vừa ăn rồi rửa lại với nước mát rồi để ráo.
Bước 2: Cho chảo lên bếp, làm nóng dầu rồi cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp đó cho ngó sen vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Cùng lúc đó cho thêm hạt nêm, muối, bột ngọt, và ½ thìa nước mắm.
Bước 3: Đảo đều cho các gia vị thấm vào ngó sen. Cho thêm vài thìa nước lọc rồi xào đến khi ngó sen chín thì nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng thì tắt bếp. Nhớ rắc thêm hành lá và ít tiêu lên cho thơm nhé!
Với 3 bước đơn giản thì bạn đã hoàn thành xong cách làm ngó sen xào tỏi rồi đấy. Đảm bảo ăn rất ngon giòn và lạ miệng.
-
Canh chua ngó sen nấm rơm
Nguyên liệu:
- Ngó sen: 300g
- Đậu hũ trắng: 1 miếng
- Cà chua: 2 trái
- Me chua: 2 thìa
- Nấm rơm: 150g
- Hành tím băm: 1 thìa.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn, tiêu
- Rau nấu canh chua: Giá, ngò gai, ngộ, bạc hà….
Sơ chế:
- Ngó sen sơ chế như hướng dẫn phía trên
- Đậu hũ trắng rửa sạch, cắt thành hình vuông nhỏ
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau
- Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi
- Me chua cho vào nước ấm và lọc lấy nước cốt me.
Cách nấu canh chua ngó sen như sau:
Bước 1: Cho nồi lên bếp, phi thơm hành. Cho cà chua vào đảo đều, tiếp đó cho nước cốt me vào đun cùng. Lần lượt cho các gia vị như muối, hạt nêm, bột ngọt, đường vào đảo đều.
Bước 2: Đổ nước vào nồi đun cho sôi thì cho nấm, ngó sen, đậu hũ trắng và đun cùng.
Bước 3: Đợi khi canh sôi khoảng 5 phút thì cho các loại rau nấu canh chua vào đun. Đến khi canh sôi lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Canh chua ngó sen mà ăn vào mùa hè thì cực kỳ thanh mát. Không cần cầu kỳ nhưng lại rất đưa cơm. Ngó sen vừa ngon giòn cùng nước cạnh chua chua, ngọt ngọt, sẽ là cả nhà bạn ngon miệng hơn.
-
Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt
Nếu như bạn muốn bảo quản ngó sen được lâu hơn mà sau đó có thể lấy ra để nấu canh chua thì có thể thực hiện cách làm ngó sen ngâm chua ngọt như sau nhé!
Bước 1: Ngó sen khoảng 300g sau khi sơ chế, thì vớt ra để ráo
Bước 2: Cho khoảng 150g đường, ½ muỗng muối, 100ml giấm trắng vào trong nồi rồi đun sôi hỗn hợp lên và tắt bếp.
Bước 3: Cho gừng thái sợi, ớt sừng thái lát, ngó sen vào hũ thuỷ tinh. Tiếp đó đổ hỗn hợp nước giấm, đường, muối đã đun để nguội vào.
Như vậy là đã thực hiện xong cách cách làm ngó sen ngâm chua ngọt. Bạn chỉ cần để khoảng 3 ngày là có thể lấy ra ăn được.
Phía trên chúng tôi đã giúp bạn tìm hiểu ngó sen là gì và giới thiệu các món ăn từ ngó sen để các bạn tham khảo. Vậy là bạn đã biết công dụng tuyệt vời và cách sơ chế sao cho ngó sẽ không bị đen rất hiểu qua rồi đúng không nào. Đừng quên cách bảo quản ngó sen nhé! Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến bài viết này!
